BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE BEAUNE

• Situation géographique et géologique: L'appellation se situe en Bourgogne, au sud de la Côte d'Or et au nord de la Saône-et-Loire juste derrière la Côte de Beaune (à l'ouest). Le sol est argilo-calcaire, sur des roches jurassiques. Les orientations varient du Sud à l'Est, captant un maximum de soleil.
• Encépagement: 100% Pinot Noir
• Vinification: On pratique une vinification à la méthode traditionnelle bourguignonne, en cuves ouvertes, avec pigeages biquotidiens.
• Elevage: L'élevage se poursuit ensuite pour moitié en cuves et pour moitié en fûts, pendant 9 à 12 mois.
• Dégustation: Belle couleur rubis profonde. Au nez, il développe une pointe de cacao légèrement mentholée. Assez souple en bouche avec une charpente bien équilibré, il présente des notes épicées avec une pointe balsamique.
• Suggestions gastronomiques: Servi à 17°C, il accompagne les viandes rouges, les volailles rôties, grillées ou en sauce, et les fromages légers. Temps de garde 5 à 7 ans