Lupé-Cholet | Montagny 2007, Bourgogne Blanc
- Situation géographique et géologique Autour du village de Montagny, au Sud de la Côte chalonnaise. Sols argilo-calcaires.
- Encépagement 100% Chardonnay
- Vinification Les raisins, vendangés manuellement, sont transportés rapidement dans des caisses vers la cuverie afin d'éviter échauffement, pluie, écrasement des baies et phénomènes d'oxydation. Si nécessaire, la vendange est triée pour éliminer tout élément indésirable (feuilles, raisins non mûrs ou verjus)... Un pressurage doux et sélectif des grappes entières (pressoirs pneumatiques et sélection des jus de presse) suivi d'un débourbage statique rigoureux des moûts (où seules les bourbes grossières sont éliminées) permettent d'extraire la richesse potentielle du raisin et de son terroir, tout en préservant sa pureté. Le moût est ensuite entonné dans des fûts de chêne dont l'origine (forêt de Tronçais, Allier, Vosges) et l'âge (25 à 75 % de bois neufs) sont adaptés aux besoins du millésime et du cru. La fermentation alcoolique, réalisée à température de cave par des levures du terroir, se déroule durant plusieurs semaines.
- Elevage Le vin est élevé traditionnellement pendant 6 à 12 mois sans soutirage (pas de changement de fût). C'est au cours de cette période qu'il se structure et se complexifie en douceur, suite aux bâtonnages périodiques (remises en suspension des lies), à la fermentation malolactique (dégradation des acides) et aux échanges provoqués par les fûts (échanges olfactifs et oxydo-réduction). Une légère filtration avant la mise en bouteille parachève son élevage sans rompre l'harmonie et le potentiel d'évolution acquis.
- Dégustation Belle robe or moyen. Au nez, il est fruité et développe des arômes de vanille, de brioche, de fleurs blanches et de groseille à macreaux. La bouche est fine et faiche avec une jolie ampleur et un leger boisé bien fondu.
- Suggestions gastronomiques Il accompagne les poissons fins de mer et d'eau douce, les crustacés et les volailles en sauces blanches ainsi que les fromages de chèvre. Servir à 12°C.
- Temps de garde 3 à 5 ans.
