Lupé-Cholet | Volnay 1er Cru "Les Santenots", Bourgogne Rouge

• Situation géographique et géologique :L'appellation se situe à l'extrémité Nord de la commune de Meursault, à la frontière avec Volnay, en Côte de Beaune. Le sol est composé d'argile et de calcaire du Bathoniens.
• Encépagement: 100% Pinot Noir
• Vinification: Les raisins sont récoltés manuellement dans des petites caisses à vendange percées de 12 kilos qui sont acheminées vers la cuverie le plus rapidement possible afin d'éviter échauffement, pluie et écrasement des baies. Le contenu des caisses est passé sur table de tri pour retirer feuilles, raisins verts (verjus)... En fonction du millésime, 85 à 100 % de la récolte est égrappée pour éviter une amertume excessive due aux tannins des rafles. La macération fermentaire dure ensuite de 15 à 20 jours dans des cuves coniques en chêne contenant des radiateurs thermorégulés. Cela permet de maîtriser les températures de fermentation influant directement sur l'extraction des arômes et de la couleur. Enfin, un pressurage doux met en valeur la noblesse et l'élégance du vin.
• Elevage: Entonnage en fût de chêne pour 15 à 20 mois, en fonction des besoins du millésime, avec 50 à 70 % de fûts neufs, et un choix de bois de provenances diverses : forêts de Tronçais, Nevers, Vosges, Bourgogne. L'élevage en fût neuf apporte les parfums et les tannins des merrains de chêne et également - grâce à la porosité du bois - une oxygénation ménagée qui permet une bonne maturation du vin. Au cours de l'élevage, le vin est bâtonné (remise en suspension des lies fines) pour apporter du gras et de la rondeur. Il est soutiré avant la mise en bouteille, qui s'effectue sans collage et avec une légère filtration, préservant ainsi la richesse naturelle de l'appellation.
• Dégustation: Il a une très belle robe rouge-rubis profonde. Nez frais. Il est élégant et complexe avec des arômes de fleurs rouges, de violettes, de fraises, de mûres, de grains de cassis et d'épice douce. En bouche son corps est gras et ample avec un beau fond équilibré.
•  Suggestions gastronomiques: Il accompagne les gibiers à plumes comme un faisan en cocotte, le filet de boeuf, la pintade, la terrine de canard et les fromages affinés come l'Epoisse ou le Langres. Servir à 17°C. Temps de garde Plus de 10 ans