Lupé-Cholet | Chassagne Montrachet, Bourgogne Rouge

• Situation géographique et géologique: Bourgogne centrale dans la partie sud de la Côte de Beaune. Le sol se compose d'argiles et marnes sur calcaires durs du Jurassique, en pentes orientées Est, Sud-Est.
• Encépagement: 100% Pinot Noir
• Vinification: Les raisins sont récoltés manuellement dans des caisses à vendange qui sont acheminées vers la cuverie le plus rapidement possible afin d'éviter échauffement, pluie et écrasement des baies. Le contenu des caisses est passé sur table de tri pour retirer feuilles, raisins verts (verjus)... En fonction du millésime, 85 à 100 % de la récolte est égrappée pour éviter une amertume excessive due aux tanins des rafles. La macération fermentaire dure ensuite de 15 à 20 jours dans des cuves coniques en chêne contenant des radiateurs thermorégulés. Cela permet de maîtriser les températures de fermentation influant directement sur l'extraction des arômes et de la couleur. Enfin, un pressurage doux met en valeur la noblesse et l'élégance du vin.
• Elevage: Entonnage en fût de chêne pour 16 mois avec 20 à 40 % de fûts neufs, et un choix de bois de provenances diverses : forêts de Tronçais, Nevers, Vosges, Bourgogne. L'élevage en fût neuf apporte les parfums et les tannins des merrains de chêne et également - grâce à la porosité du bois - une oxygénation ménagée qui permet une bonne maturation du vin. Au cours de l'élevage, le vin est bâtonné (remise en suspension des lies fines) pour apporter du gras et de la rondeur. Il est soutiré avant la mise en bouteille, qui s'effectue sans collage et avec une légère filtration, préservant ainsi la richesse naturelle de l'appellation.
• Dégustation: Il a une belle robe rouge grenat soutenue. Nez fruité et fin. Il développe des arômes de cerise douce de framboise et de pêche blanche. Bouche charnue avec un bon corps équilibré souligné d'un boisé délicat.
• Suggestions gastronomiques :Il accompagne les viandes rouges roties, les volailles, les terrines, mais aussi les fromages fruités type Brie, Coulommier ou cammenbert au lait cru. Servir à 17°C.
• Temps de garde :7 à 10 ans