Lupé-Cholet | Pommard 1er Cru "Les Rugiens", Bourgogne Rouge

• Situation géographique et géologique; La vigne est située en sortie de la Grande Combe de Pommard, sur son versant Nord, en Côte de Beaune, Bourgogne. Orienté plein Sud, il est le premier cru le plus en pente du village, avec un sol de rendzines comportant 30% de cailloutis sur fond de marnes de Pommard (Oxfordien supérieur).
• Encépagement; 100% Pinot Noir
• Vinification; Les raisins sont récoltés manuellement dans des petites caisses à vendange percées de 12 kilos qui sont acheminées vers la cuverie le plus rapidement possible afin d'éviter échauffement, pluie et écrasement des baies. Le contenu des caisses est passé sur table de tri pour retirer feuilles, raisins verts (verjus)... En fonction du millésime, 85 à 100 % de la récolte est égrappée pour éviter une amertume excessive due aux tannins des rafles. La macération fermentaire dure ensuite de 15 à 20 jours dans des cuves coniques en chêne contenant des radiateurs thermorégulés. Cela permet de maîtriser les températures de fermentation influant directement sur l'extraction des arômes et de la couleur. Enfin, un pressurage doux met en valeur la noblesse et l'élégance du vin.
• Elevage; Entonnage en fût de chêne pour 15 à 20 mois, en fonction des besoins du millésime, avec 50 à 70 % de fûts neufs, et un choix de bois de provenances diverses : forêts de Tronçais, Nevers, Vosges, Bourgogne. L'élevage en fût neuf apporte les parfums et les tannins des merrains de chêne et également - grâce à la porosité du bois - une oxygénation ménagée qui permet une bonne maturation du vin. Au cours de l'élevage, le vin est bâtonné (remise en suspension des lies fines) pour apporter du gras et de la rondeur. Il est soutiré avant la mise en bouteille, qui s'effectue sans collage et avec une légère filtration, préservant ainsi la richesse naturelle de l'appellation.
• Dégustation; Très belle robe rouge rubis soutenue. Nez très parfumé, avec des notes de fruits rouges tels que la fraise et la confiture de framboise ainsi que des notes de fruits noirs tels que la mûre et la cerise noire. Bouche charnue et ample. Il a un bon fond équilibré avec des tanins délicats.
• Suggestions gastronomiques; Il accompagne les belles viandes rouges finement préparées, les gibiers à plume et les plats en sauce au vin rouge, même un peu épicés. Confit de canard. Il convient aux fromages classiques assez forts type Munster. Servir à 17°C.