Lupé-Cholet | Chassagne-Montrachet 1er Cru " Morgeot", Bourgogne Rouge

• Situation géographique et géologique: Sud du village de Chassagne-Montrachet, au coeur du coteaux. Le sol est crayeux sur le dessus. Il se compose d'argiles et marnes sur calcaires durs du Jurassique, en pentes orientées Est, Sud-Est.
• Encépagement: 100% Pinot Noir
• Vinification: Les raisins sont récoltés manuellement dans des petites caisses à vendange percées de 12 kilos qui sont acheminées vers la cuverie le plus rapidement possible afin d'éviter échauffement, pluie et écrasement des baies. Le contenu des caisses est passé sur table de tri pour retirer feuilles, raisins verts (verjus)... En fonction du millésime, 85 à 100 % de la récolte est égrappée pour éviter une amertume excessive due aux tannins des rafles. La macération fermentaire dure ensuite de 15 à 20 jours dans des cuves coniques en chêne contenant des radiateurs thermorégulés. Cela permet de maîtriser les températures de fermentation influant directement sur l'extraction des arômes et de la couleur. Enfin, un pressurage doux met en valeur la noblesse et l'élégance du vin.
• Elevage: Entonnage en fût de chêne pour 16 mois avec 20 à 40 % de fûts neufs, et un choix de bois de provenances diverses : forêts de Tronçais, Nevers, Vosges, Bourgogne. L'élevage en fût neuf apporte les parfums et les tannins des merrains de chêne et également - grâce à la porosité du bois - une oxygénation ménagée qui permet une bonne maturation du vin. Au cours de l'élevage, le vin est bâtonné (remise en suspension des lies fines) pour apporter du gras et de la rondeur. Il est soutiré avant la mise en bouteille, qui s'effectue sans collage et avec une légère filtration, préservant ainsi la richesse naturelle de l'appellation.
• Dégustation: Il a une belle robe rouge rubis. Au nez, il est fin avec des arômes de Mûre de prunelle de thé, et d'épices douces. En bouche, il est gras et vineux avec un beau fond. servir à 17°C.
• Suggestions gastronomiques: Il accompagne les viandes rouges, les volailles, les gibiers, les plats en sauce au vin rouge, mais aussi les fromages à goûts modéré.
• Temps de garde :7 à 10 ans