CHASSAGNE-MONTRACHET 1ER CRU "LA MALTROIE"

• Situation géographique et géologique: La vigne se situe sur le coteau de la commune de Chassagne-Montrachet, à proximité du village. Les sols pierreux sont argilo-calcaires sur éboulis calcaires. L'altitude est de 240 m et l'orientation est Est.
• Encépagement: 100% Chardonnay.
• Vinification: Les raisins, vendangés manuellement, sont transportés rapidement dans des caisses vers la cuverie afin d'éviter échauffement, pluie, écrasement des baies et phénomènes d'oxydation. Si nécessaire, la vendange est triée pour éliminer tout élément indésirable (feuilles, raisins non mûrs ou verjus)... Un pressurage doux et sélectif des grappes entières (pressoirs pneumatiques et sélection des jus de presse) suivi d'un débourbage statique rigoureux des moûts (où seules les bourbes grossières sont éliminées) permettent d'extraire la richesse potentielle du raisin et de son terroir, tout en préservant sa pureté. Le moût est ensuite entonné dans des fûts de chêne dont l'origine (forêt de Tronçais, Allier, Vosges) et l'âge (25 à 75 % de bois neufs) sont adaptés aux besoins du millésime et du cru. La fermentation alcoolique, réalisée à température de cave par des levures du terroir, se déroule durant plusieurs semaines.
• Elevage: Le vin est élevé traditionnellement pendant 10 à 16 mois sans soutirage (pas de changement de fût). C'est au cours de cette période qu'il se structure et se complexifie en douceur, suite aux bâtonnages périodiques (remises en suspension des lies), à la fermentation malolactique (dégradation des acides) et aux échanges provoqués par les fûts (échanges olfactifs et oxydo-réduction). Une légère filtration avant la mise en bouteille parachève son élevage sans rompre l'harmonie et le potentiel d'évolution acquis.
• Dégustation: La robe est d'un bel or-vert, pâle et brillant. Au nez, il est élégant et racé avec une minéralité calcaire, des notes de fougère, de fruits à chaire blanche, d'amandes grillées, d'épices douces et de gingembre. La bouche est ample et ronde avec une très jolie longueur.
• Suggestions gastronomiques: Servi à 12°C, il accompagne les crustacés comme le hommard breton; les fruits de mer comme la coquille Saint-Jacques mais aussi une sole meunière au un ris de veau aux girolles. Temps de garde Plus de 10 ans.