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Lequin-Colin | Bâtard-Montrachet Blanc Grand Cru 2007, Bourgogne

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75 CL. vin blanc
Vendu à partir de 6 bouteilles

Les raisins sont cueillis à la main, et transportés en caisses à la cuverie. Là ils sont pressés dans un pressoir pneumatique, à " basses pressions ", sans trop de rebêches, de façon à ne pas extraire les tanins durs et herbacés de la rafle. Les différents jus sont unifiés dans une citerne, sans débourrage, et mis aussitôt en fûts de chêne d'origine et de fabrication différentes. Nous n'utilisons que 25 % à 30 % de fûts neufs pour que chaque vin garde sa typicité.

Né de parents vignerons de père en fils depuis 1679, j'ai épousé Josette COLIN elle même fille d'une vieille famille vigneronne de Chassagne-Montrachet. Ensemble, nous avons créé le Domaine LEQUIN-COLIN. Nous le voulons familial et de dimension humaine. Depuis que notre fils est venu nous rejoindre en 1996, la pérennité est assurée.
Nous exploitons environ 9 hectares dans les meilleurs climats de SANTENAY, CHASSAGNE-MONTRACHET, POMMARD et NUITS SAINT GEORGES. Nous avons aussi la chance de produire un peu de BATARD-MONTRACHET Grand Cru, CORTON-CHARLEMAGNE Grand Cru et CORTON Rouge Grand Cru.
Les fûts sont stockés dans une cave froide pour que la fermentation alcoolique se fasse lentement. S'il est besoin de chaptaliser, nous le faisons en plusieurs fois. Par une chaptalisation fractionnée et une température de fermentation basse (inférieur à 22° C), nous pensons obtenir d'avantage d'arômes, de finesse et d'élégance. Tout au long de l'élevage, jusqu'à la fin de la fermentation malolactique, nous pratiquons un batonnage hebdomadaire, pour remettre les lies en suspension ; nous pensons ainsi " nourrir " le vin et lui donner "du gras".
Les vins restent sur lies jusqu'à la fin du printemps. A ce moment, nous le soutirons, le sulfitons, mais nous laissons encore des lies fines (toujours pour nourrir le vin). Fin juillet, nous soutirons à nouveau pour préparer la mise en bouteilles. Enfin, fin Août, après une très légère filtration, nous mettons le vin en bouteilles. Les bouteilles resteront ensuite en minimum six mois dans nos caves avant d'être proposées à notre clientèle.