Lupé-Cholet | Montrachet Grand Cru 2007, Bourgogne Blanc

• Situation géographique et géologique: Ce grandc cru de 8ha au total se situe sur les communes de Puligny-Montrachet et de Chassagne- Montrachet. Les sols sont bruns calcaires sur marnes et calcaires oolitiques du Bathonien moyen mêlés à des éboulis. L'altitude est de 260m et l'exposition Est, Sud/Est.
• Encépagemen:t 100% Chardonnay
• Vinification: Les raisins, vendangés manuellement, sont transportés rapidement dans des caisses vers la cuverie afin d'éviter échauffement, pluie, écrasement des baies et phénomènes d'oxydation. Si nécessaire, la vendange est triée pour éliminer tout élément indésirable (feuilles, raisins non mûrs ou verjus)... Un pressurage doux et sélectif des grappes entières (pressoirs pneumatiques et sélection des jus de presse) suivi d'un débourbage statique rigoureux des moûts (où seules les bourbes grossières sont éliminées) permettent d'extraire la richesse potentielle du raisin et de son terroir, tout en préservant sa pureté. Le moût est ensuite entonné dans des fûts de chêne dont l'origine (forêt de Tronçais, Allier, Vosges) et l'âge (25 à 75 % de bois neufs) sont adaptés aux besoins du millésime et du cru. La fermentation alcoolique, réalisée à température de cave par des levures du terroir, se déroule durant plusieurs semaines.
• Elevage: Le vin est élevé traditionnellement pendant 10 à 16 mois sans soutirage (pas de changement de fût). C'est au cours de cette période qu'il se structure et se complexifie en douceur, suite aux bâtonnages périodiques (remises en suspension des lies), à la fermentation malolactique (dégradation des acides) et aux échanges provoqués par les fûts (échanges olfactifs et oxydo-réduction). Une légère filtration avant la mise en bouteille parachève son élevage sans rompre l'harmonie et le potentiel d'évolution acquis.
• Dégustation: Jolie robe jaune pâle cristalline avec des reflets paille intenses. Puissant et très frais, long et évolutif, son nez développe quelques notes balsamiques, avec un mélange de fruits blancs : amandes, épices, des nuances de vanille et de noix de coco. Très rond, ample, ce vin représente un mariage harmonieux entre puissance et structure minérale, et une grande persistance.
• Suggestions gastronomiques: Servi à 12°C, il accompagne tous les poissons les plus fins ainsi que les crustacées les plus nobles. Il met en valeur les viandes blanches comme un poulet en croûte de pain d'épices ou un coquelet en cocotte. Parfait sur les fromages affinés.
• Temps de garde: Plus de 15 ans.