Lupé-Cholet | Chassagne Montrachet, Bourgogne Blanc

• Situation géographique et géologique :La vigne se situe sur le bas du coteau du village de Chassagne-Montrachet, au sud de la Côte de Beaune. Les sols sont argilo-calcaires sur éboulis calcaires.
• Encépagement :100% Chardonnay.
• Vinification :Les raisins, vendangés manuellement, sont transportés rapidement dans des caisses vers la cuverie afin d'éviter échauffement, pluie, écrasement des baies et phénomènes d'oxydation. Si nécessaire, la vendange est triée pour éliminer tout élément indésirable (feuilles, raisins non mûrs ou verjus)... Un pressurage doux et sélectif des grappes entières (pressoirs pneumatiques et sélection des jus de presse) suivi d'un débourbage statique rigoureux des moûts (où seules les bourbes grossières sont éliminées) permettent d'extraire la richesse potentielle du raisin et de son terroir, tout en préservant sa pureté. Le moût est ensuite entonné dans des fûts de chêne dont l'origine (forêt de Tronçais, Allier, Vosges) et l'âge (25 à 75 % de bois neufs) sont adaptés aux besoins du millésime et du cru. La fermentation alcoolique, réalisée à température de cave par des levures du terroir, se déroule durant plusieurs semaines.
• Elevage: Le vin est élevé traditionnellement pendant 10 à 16 mois sans soutirage (pas de changement de fût). C'est au cours de cette période qu'il se structure et se complexifie en douceur, suite aux bâtonnages périodiques (remises en suspension des lies), à la fermentation malolactique (dégradation des acides) et aux échanges provoqués par les fûts (échanges olfactifs et oxydo-réduction). Une légère filtration avant la mise en bouteille parachève son élevage sans rompre l'harmonie et le potentiel d'évolution acquis.
• Dégustation: Robe or vert assez pâle et brillant. Nez fin et délicat, il a des arômes d'agrumes tels que l' orange et le pamplemousse, d'ananas et de canelle. En bouche, il est charnu, rond avec un bon fond équilibré.
• Suggestions gastronomiques Il accompagne les poissons de mer et d'eau douce comme un Bar en croute de sel ou un sandre au beurre blanc; les crustacés et les volailles de Bresse. Servir à 12°C.
• Temps de garde 5 à 10 ans.