Vincent Girardin Vieilles Vignes

Vincent Girardin représente la 11ème génération d'une famille de vignerons, installés en Bourgogne depuis le XVIIème siècle. Ayant débuté en 1982 avec 2 hectares, il a développé son domaine au fil des ans. Installé depuis 2002 dans son nouveau chai à Meursault, il mène aujourd'hui de front et avec succès ses deux activités de vigneron et négociant.

Terroir :
Situé sur la commune de Meursault, Les Tillets est une parcelle, dont Vincent Girardin gère 45 ares, sur un coteau assez pentu, constitué de cailloutis argilo-calcaires.
Cépage :
Chardonnay d'âge moyen de 60 ans.
Vinification :
Récolte manuelle. Les raisins sont mis entiers dans un pressoir pneumatique, pour une extraction à basse pression. Après un débourbage statique de 24 à 36 heures à basse température, les moûts sont mis en tonneaux (environ 30% de bois neuf).
Après les fermentations, élevage durant 12 mois, avec bâtonnages. Mise en bouteille après une légère filtration.
Dégustation :
Nez élégant, avec de fines notes de fruits secs, des touches florales d'acacia et d'ajonc. Bouche ample et puissante, soulignée par une trame minérale qui apporte droiture et pureté. Le boisé est bien intégré.
Conseils de service :
Servir vers 12°, avec des poissons, comme un turbot sauce hollandaise ou un brochet au beurre blanc, des coquillages ou des crustacés cuisinés (coquilles Saint Jacques à la crème, homard rôti à la vanille).
Des viandes blanches très tendres (escalope de veau à la crème, poulet de bresse aux morilles), des ris de veau ou des fromages comme le Vacherin.