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Accord gastronomique: volaille fermière à l’estragon, thon germon à la basquaise, terrine de perdreaux, rôti de veau aux chanterelles.

Température de service: 15°

Garde: 2 à 3 ans.

Médaille d'Argent pour Chardonnay 2006: Concours des Vins de France

Accords gastronomiques: poisson en sauce, grillé, fromages,omelette au fromage, cailles rôties, cerfeuil.

Température de service: 13°.

Garde: entre 4 et 5 ans.

Récompenses et Revue de presse

 

Le guide Hachette 2009 - Le guide des Meilleurs Vins à petits prix 2007  

Nos CHABLIS proviennent de parcelles situées sur notre village de FONTENAY-Près-CHABLIS, c’est-à-dire au cœur du vignoble chablisien. Sur des plateaux ou sur des coteaux à forte pente, tous nos Chablis poussent sur des sols caillouteux (calcaires du Kimméridgien) qui permettent une production modérée. La majorité de nos vignes a entre 15 et 20 ans. Depuis la récolte 2005, nous exploitons une vigne qui a plus de 50 ans (plantée par notre arrière-grand-père) qui nous permet d'élaborer une cuvée Chablis Vieilles Vignes.

Nos Chablis sont frais et fruités (fruits à chair blanche, comme la pêche et la poire, avec quelques notes d’agrumes), laissant déjà apparaître une belle minéralité. Agréables à l’apéritif, ils peuvent se marier élégamment avec des huîtres, des crustacés, des poissons simplement grillés, mais aussi avec des recettes bourguignonnes comme le jambon persillé.

Accords gastronomiques: bœuf strogonoff, cailles aux raisins, carré de mouton, citeaux, foie de veau à la vénitienne.
Température de service: 15-17°.
Garde: 4 à 5 ans.

vigne de 15 ans
Vigne cultivée sur des marnes blanches, terre pauvre où le Chardonnay s'exprime pleinement.

Accords gastronomiques: crustacés, poissons en sauce, foie gras et poulet en sauce.
Température de service: 13°.
Garde: 5 ans. A consommer dans sa jeunesse.

Vignes de 15 à 40 ans
Situé sur la partie basse du coteau, il prend ses couleurs cassis ou grenat dans les sols bruns rougeâtres où se mêlent calcaire, argile et débris de calcaire à silex. En bouche, il s'exprime de façon assez tendre mais sait se montrer parfois viril et corsé grâce à une bonne structure tanique.

Récompenses et Revue de presse

 

Notre CHABLIS 1er CRU FOURCHAUME (un des plus célèbres 1ers crus de Chablis) est issu de vignes situées sur de longues pentes orientées face au soleil levant ce qui permet un réchauffement rapide des sols et ce qui facilite une bonne maturation.
Ce Premier Cru est long et riche, avec des saveurs fruitées et des notes minérales. Il pourra accompagner des plats de poisson, mais aussi des viandes blanches.